La mantequilla

La mantequilla:es una emulsión de grasa,agua y sólidos lácteos ,obtenida como resultado del batido,amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasosos ,que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano ,con o sin maduración biológica producida por bacterias lacticas específicas.

Cantidad 100

Gramos 717

Existen diferentes variedades de mantequilla a lo largo del mundo. El smen es una mantequilla clarificada procedente de marruecos ,que pueden consumirse tras haber oasado procesos de curación de meses o incluso años.

Existen varios tipos de mantequilla pero se puede distinguir:

Mantequilla ácida: tras la acidificación de la crema esta es la tradicional.

Mantequilla dulce: antes de la acidificación de la crema.

No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que un aceite vegetal solidificada tras ser sometido a un proceso de hidrogenacion esta se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si tiene gran porción de ácidos granos.

Las variaciones es su elaboración hacen que existan no solo diferentes sabores si no que además pueda haber distintas consistencias de la masa de la matequilla;no obstante la mayor parte del producto final está compuesto de las grasas de la leche .La mantequilla contiene masa en tres forma: libres,cristalizadas y glóbulos no dañados.